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高?#21496;?#24215;不是铺床上菜 要奢靡

文字:[大][中][小] 2014-6-24    浏?#26469;问?b class="red">1979    

  本刊记者 卢隽婷 摄影 王辰
  在迪拜这个奢侈酒店云集之地,开业于2008年的亚特兰蒂斯酒店?#25105;?#36805;速赢得“世界杰出标志性?#29123;?#37202;店”、“2012年迪拜最佳酒店”等大奖。在?#27426;?#25193;张的高端?#29123;?#37202;店行业,它又为何反其道而行之,只在全球开了两家店?迪拜棕榈岛亚特兰蒂斯?#29123;?#37202;店总裁及董事总经理Serge Zaalo,与你分享高端?#29123;?#37202;店行业最重要的几件事?#26696;?#20154;职场经验
  Point
  高端?#29123;?#37202;店行业最被人误解的是?#35009;矗?br />   大多数?#21496;?#24471;酒店就是铺床和上?#35828;?#31616;单仪式的叠加,但其实它是关于宏观市场运作、品牌营销和公关人际的综合体,包括餐饮、财务、设计、态度等各?#22336;?#21153;项目。在奢侈酒店业,平均每间?#23458;?#36164;为100万美元左右。如果在一家酒店投资15亿美元,而该酒店只提供住宿和餐饮,那么是很难有投资回报的,所以品牌定位非常重要。对我们来说,“奢侈基因?#26412;?#26159;必须给客户丰富的娱乐体验。除了海滩、泳池、电视等设施,还?#24230;?#22823;量资金在娱乐项目上:水族馆、水上乐园、海豚湾、海狮园等。
  另一大误解是,人们通常以为我们过着奢靡的生活,整日面朝大海享受人生。事实上,酒店是永远不关门的,员工也经常昼夜颠倒。迪拜的法定周工作时间为48小时,法国为35小时,但是我和同事平均工作70到90小时。你必须要有足够的热情,而且别想着在这个行业赚大
  钱。但你可以从这个行业接触到世界各地的人,了解不同的文化。
  为?#35009;?#20122;特兰蒂斯?#29123;?#37202;店在全球只有两家?
  目前,我们只在迪拜和巴哈马各有一家酒店,并不着急扩张。这是为了保证酒店的品质,维持高端的服务水准和形象。此外,扩张还取决于当地的情况,例如在我们迪拜的酒店中最小的房间是47平方米,但如果在中国,就需要55平方米,以达到高端水准。如果说在亚洲开一?#33402;?#26679;的酒店,每间房的成本需要70万美元,在法国则可能需要120万美元,还必须?#21491;?#22823;利海运?#37255;?#26684;昂贵的大理石。由于全球原材料和人力成本的差异,在不同地区保持同样的水准不是一件容易的事情。因此,一方面我们需要?#19994;?#21512;适的商业伙伴,另一方面,当地市场规模要有足够的潜力才能吸引我们去投资建酒店。
  决定竞争输赢的关键是?#35009;矗?br />   我认为旅游?#29123;?#22411;酒店要尊重当地的自然和人文特色,并与之相互融合,才能给消费者更好的体验。当然资金的?#24230;?#20063;很重要,而且你还必须?#27426;?#21019;新和保持投资,例如,我们认识到中国这个市场的重要性,便在酒店内投资开设了一家中国餐厅并大?#31185;?#35831;中国雇员。
  总之,优质的服务和设施、高素质的工作人员,以及融合当地文化进行酒店的建造和运营,这些都是在这个行业的成功要素。
  这个行业需要?#35009;?#26679;的人才?
  这一行业的人才必须有创造力、适应能力强、能够热情待人,而?#19968;?#35201;能聪明地工作,以更好地满足客人的需求为原则,而不是墨守成规。
  如何?#21019;?#34892;业的未来?
  高端奢侈酒店业仍在?#27426;?#25193;张,例如文华东方和四季酒店都正在进入迪拜市场。对我们来说,中国市场日趋重要。中国人喜欢消费奢侈品牌,消费能力是?#20998;?#20154;的三倍,像亚特兰蒂斯这样能够同时满足?#20309;?#27442;望的海外?#29123;?#37202;店将会得到他们的青睐。每年,中国客人在我们酒店居住的总夜数为25000夜,年增长率为20%。未来15到20年,中国旅?#25105;到?#20250;蓬勃发展。这不仅将带动中国人在海外?#29123;?#37202;店的消费,也将带动全球高端?#29123;?#37202;店未来在中国的投资。明年,亚特兰蒂斯全球第三家酒店就将正式在三亚启动了。
  Advice
  如何度过职场最艰难时光?
  我的父亲是一个?#23159;瘢?#23478;里条件不好,我小时候学习成绩也很糟糕。我做过高尔夫球童、酒吧侍应生,后来我发现?#26412;?#24215;服务生很好,能收到很多小费,于是觉得这是一条不错的谋生之路。
  我17岁的时候就辍学了,开始进入酒店餐饮行业,最开始在餐馆端盘子,也当过13个月的餐厅经理,真的是从这个行业的最底层一步步走上来的。一路走来我遇见了很多人,有些对我很好,有些对我不好。但我认为,那些曾令我不愉快的事情和人反而使我收获很多,这些人告诉了我哪些事不能去做。于是,我从这些所谓的“?#31561;恕?#36523;上学会了很多东西,使自己一路成长起来。
  在面试时你最看重?#35009;矗?br />   各个地区的不同文化会导致不同的个性,比方说,亚洲人比较委婉,因此要尽力去了解他们内心的真实想法。在面试时,?#19968;?#35266;察他与别人的?#33268;?#21644;互动,同时我在挑选员工时会?#39318;?#24049;是否愿意和他共进晚餐,如果是,那么很可能这个人可?#26376;?#29992;,因为个性很重要。
  在时间管理上有哪些心得?
  我从来不会把工作?#31995;?#26126;天,因为明天又会有其他事情。时间管理方面我完全依靠我的个人助理,大部?#36136;?#38388;都是助理来规划与安排的。
  你的公文包里有哪些东西?
  我没有公文包,因为我觉得那很老气,很乏味。我喜欢奢侈品牌,旅行箱和手提包都是LV的。旅行时我喜欢?#20174;?#32504;缪,各种充电器都会带两副以备不时之需;带两副墨镜,看我穿?#35009;?#26679;的衣服来搭配;还有五六只手表,来搭配每天穿的不同鞋子。

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